비건식단의 현미와 백미

비건식단의 현미와 백미

비건식단에서 채워야할 다양한 영양성분 중에서 현미와 백미는 탄수화물의 주요 공급원입니다. 쌀은 수분 함량이 낮고 칼로리가 높아 한 공기 먹으면 필요한 칼로리를 충분히 얻을 수 있습니다. 현미와 백미는 같은 쌀이지만 맛과 영양에 약간의 차이가 있습니다. 현미와 백미는 각자 고유한 영양소를 가지고 있으며, 식단에서 다양한 쌀을 섭취함으로써 영양 섭취를 균형 있게 할 수 있습니다

 

현미

현미는 왕겨만을 제거하고 쌀겨층과 씨눈을 제거하지 않은 상태의 갈색쌀을 말합니다. 현미는 영양학적으로 백미보다 우수하다고 알려져 있습니다. 변을 무르게 하여 변비를 막아주는 섬유질은 백미보다 3배 이상 많으며, 비타민 B, 미네랄, 단백질 등의 영양소가 풍부합니다. 특히 칼슘·철·치아민·불포화지방산은 현미가 백미보다 풍부하게 함유되어 있습니다. 또 소화를 돕고, 혈당 조절에 도움을 줄 수 있습니다. 비타민 B군(티아민, 리보플라빈, 나이아신, 비타민 B6 등)은 에너지 생성 및 신경 기능에 중요한 역할을 합니다. 또한 현미는 항산화 작용을 통해 세포 손상을 줄일 수 있습니다.

현미는 거친 식감에 꼭꼭 잘 씹어 삼키지 않으면, 위에 나열한 장점들이 전혀 그 효과를 발휘하지 못합니다. 현미를 충분히 씹지 않고 삼키면 소화 과정에서 충분히 분해되지 않은 상태로 소장에 도달할 수 있습니다. 이로 인해 소화 불량, 복부 팽만감, 가스 생성 등의 소화 문제가 발생할 수 있습니다. 현미에는 탄수화물이 풍부하게 함유되어 있는데, 충분히 씹지 않고 빠르게 삼키면 혈당이 급격히 상승하여 혈당 변동이 발생할 수 있습니다. 당뇨병 환자나 혈당 관리에 민감한 사람들은 특히 주의해야 합니다. 꼭꼭 씹음으로써 소화에 도움이 되고 영양소의 흡수가 개선되며 혈당 변동을 완화하는 데 도움이 됩니다.

백미

백미는 겉껍질, 속껍질, 씨눈을 제거한 순수한 백색 쌀을 말합니다. 가장 일반적으로 볼 수 있는 쌀의 형태입니다.
백미는 현미에 비해 상대적으로 섬유질과 일부 영양소가 약간 부족하지만 그 양이 미미해 큰 의미를 두지 않기도 합니다.
백미는 탄수화물이 풍부하여 에너지를 공급하며, 신체 활동과 뇌 기능을 지원하는 데 도움이 됩니다. 백미는 현미에 비해 가공이 더 많이 이루어져 있어 소화가 쉽고 조리가 간편합니다. 또한 백미를 다양한 식재료와 함께 조합하여 영양상의 다양성을 증진시킬 수 있습니다.

주식으로 백미를 섭취하는 것은 일반적으로 건강에 큰 문제가 되지 않습니다. 백미는 영양가가 높고 다양한 미네랄과 비타민이 풍부하여 건강에 도움이 되는 식품입니다. 그러나 탄수화물이 주요 구성 성분 중 하나이기 때문에 과도한 칼로리 섭취로 인해 체중 관리에 영향을 줄 수 있습니다. 부드럽고 좋은 밥맛은 과식으로 이어지는 경우가 많아 건강에 문제를 일으킬 수도 있습니다. 그러므로 적절한 양을 섭취하여 균형있는 식단을 유지하는 것이 중요합니다. 특히, 당뇨병 환자는 식사를 계획하고 적절한 섭취량을 유지하는 것이 중요합니다. 과도한 양의 백미를 섭취할 경우 혈당 수치를 관리하는 데 어려움이 생길 수 있습니다. 적당한 양의 백미와 함께 채소와 견과류, 과일 등 비건들이 골고루 섭취해야 하는 영양소들을 챙기는것이 좋습니다.

현미와 백미, 개인의 선택

현미와 백미 중 선택하는 것은 개인의 영양 요구와 식사 습관에 따라 다릅니다. 둘 중 하나를 꼭 선택할 필요도 없이 골고루 경험해 보는 것이 중요합니다. 현미와 백미 둘 다 영양가 있고 건강에 도움이 되는 식품이므로 균형있는 식단에 포함시키는 것이 좋습니다. 양파, 브로콜리, 시금치 등의 채소와 콩, 두부, 녹두와 같은 단백질 뿐만 아니라 올리브오일, 아보카도, 땅콩버터와 같은 건강한 지방을 함께 골고루 섭취하는 비건의 식단이라면 고탄수화물 식품의 단점은 걱정거리가 될 수 없을 것입니다.