두부를 이용한 간단한 비건요리

두부는 비건식의 사랑받는 재료입니다. 저렴한 비용으로 든든한 포만감을 주는 두부로 맛있는 한끼를 준비해보세요.

두부 스크램블

 

II 재료 II

  • 단단한 두부 1모
  • 소금 1/2큰술
  • 후추 1/2큰술
  • 다진마늘 1/2큰술
  • 다진파 1큰술
  • 올리브유 2큰술
  • 파슬리 솔솔

 

1. 두부는 손으로 꼬옥 짜서 물기를 최대한 제거해 주세요.

2. 예열된 후라이팬에 올리브유를 뿌리고 마늘과 파를 넣어 향이 날때까지 살짝 볶습니다.

3. 으깬 두부를 후라이팬에 넣어 휘리릭 저어가며 두부를 익혀 주세요.

4. 소금과 후추를 넣고 물기가 바싹하게 없어질때까지 저어 줍니다.

5. 접시에 담고 파슬리 솔솔 뿌리면 완성~!

 

두부강정

II 재료 II

  • 단단한 두부 1모
  • 소금 1/2큰술
  • 후추 1/2큰술
  • 케첩 4큰술
  • 고추장 3큰술
  • 아가베시럽 4큰술
  • 감자전분 4큰술
  • 식용유 2컵
  • 땅콩가루 2큰술

 

1. 두부 한모를 깍뚝썰기 해서 소금과 후추를 고루 뿌려줍니다. 15분 정도 두어 간이 잘 베어 들고 수분이 빠지게 합니다.

2. 키친타올을 이용해 최대한 두부의 물기를 제거해주세요.

3. 비닐봉투에 전분가루와 물기를 뺀 두부를 넣고 살짝살짝 흔들어 두부에 가루가 골고루 묻게 합니다.

4. 예열된 후라이팬에 식용유를 붓고, 전분을 묻힌 두부를 튀겨줍니다. 네 면이 골고루 노릇해지도록 튀겨주다가 약간 부풀어 오르면 불을 끄고 건져서 채에 건져서 기름기를 쭉 빼줍니다.

5. 깨끗한 다른 팬에 준비한 케첩, 고추장, 아가베시럽을 넣고 약 1분간 보글보글 끓여주어 소스를 만듭니다.

6. 준비된 소스에 기름을 잘 빼둔 두부를 넣고 약한 불에서 섞어가며 잘 버무려 줍니다.

7. 접시에 담고 땅콩가루를 솔솔~ 뿌려 줍니다.

 

두부양파전

II 재료 II

  • 두부 반모
  • 양파 소1개
  • 매운고추 2개
  • 감자전분 4큰술
  • 소금 1작은술
  • 식용유

 

1. 두부는 물기를 꼭 짜서 으깨어 넉넉한 대접에 담아 둡니다.

2. 양파와 고추를 다져서 으깨어 둔 두부에 넣습니다. 매운맛이 싫으실 경우, 맵지 않은 고추나 피망으로 대체하세요.

3. 감자전분과 소금도 같이 넣어 잘 섞어 여러번 치대어 반죽을 만듭니다.

4. 반죽은 동그랑땡 모양으로 하나씩 빚어 구울 준비를 해둡니다.

5. 예열된 후라이팬에 식용유를 두르고 중강불에서 노릇노릇 구워주면 완성.

 

두부브로콜리 무침

II 재료 II

  • 브로콜리 1송이
  • 두부 반모
  • 굵은 소금 1작은술
  • 참기름 1큰술
  • 설탕 1/3큰술
  • 소금 1큰술
  • 다진파 2큰술
  • 다진마늘 1큰술
  • 깨소금 솔솔

1. 브로콜리는 잘 세척 후 한입 크기로 잘라 놓습니다.

2. 두부는 굵은 소금을 넣은 끓는 물에 3~4분 정도 데친 후 식힙니다. 식은 두부는 면보나 손을 이용해 꼭 짜줍니다. 으깨어진 두부는 그릇에 옮겨 준비합니다.

3. 미리 잘라둔 브로콜리는 끓는 물에 약 3분간 데친 후 찬물에 헹구어 식힙니다.

4. 으깨어 둔 두부에 소금과 설탕, 참기름, 깨소금을 넣어 잘 섞어 줍니다.

5. 위 4번에 잘라둔 브로콜리를 넣어 살살 섞어 주면 완성!

TIP – 브로콜리 세척

브로콜리는 봉오리가 벌어지지 않고 진한 초록색을 띄는 것이 싱싱합니다. 그러나, 브로콜리는 작은 꽃이 촘촘히 둘러싸여 있어 흙, 먼지, 벌레 등의 이물질을 잘 제거 한 후 요리에 사용해야 합니다.

브로콜리의 빡빡한 봉오리는 흐르는 물에 잘 씻기지 않습니다. 소금과 식초를 이용해 깨끗하게 세척이 가능합니다.

브로콜리가 잠길 만한 넉넉한 스테인레스 그릇에 브로콜리가 잠길 만큼의 물과 소금 2큰술을 넣어 잘 녹여준 후 브로콜리를 통째로 담궈 둡니다. 소금은 일종의 천연 방부제로 작용하여 더 깨끗하게 세척하는데 도움을 줄 수 있습니다. 브로콜리가 떠오르지 않도록 무거운 그릇이나 숟가락 등 으로 눌러 놓습니다. 약 15분 정도 담궈 두었다가 소금물은 버리고 새 물을 받아 브로콜리를 흔들면서 헹구어 줍니다. 헹구는 과정은 두세번 정도 반복 합니다.

그 다음 과정은, 물 500ml에 식초 5큰술을 넣은 식초물을 준비합니다. 브로콜리를 한 입 크기로 썰어서 식초물에 약 10분 정도 담궈둡니다. 식초를 이용하면 살충제와 박테리아 제거에 효과적입니다.

이렇게 세척한 브로콜리는 끓는 물에 살짝 데치거나 찜기를 이용해 찌거나 구워서 요리에 사용합니다. 흔히들 줄기는 버리는데, 줄기도 맛있고 많은 영양분이 들어 있으니 같이 활용하시기 바랍니다.